蕨菜可以晒干吗，蕨菜晒干做法又有哪些呢

前几天逛菜市场看到有卖蕨菜的，就好奇了一下，像很多菜都可以晒干然后保存在食用，那蕨菜可以晒干吗?蕨菜晒干做法又有哪些呢?小编本着负责的态度，特意查了很多资料，咨询了一些专业的人士为大家总结如下。方便喜欢的小伙伴们一键收藏。

一、蕨菜晒干做法

蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、烫漂、干燥脱水和成品包装等步骤。将采集回来的蕨菜用清水洗净，烫漂洗净后的蕨菜于开水中烫漂5一6分钟，立即用冷水冷却，捞起沥去水分。干燥烫漂后的蕨菜摊放到竹箔或柴帘上，于阳光下曝晒，一段时间后翻动一次，直至干燥为止，即为蕨菜干，然后把蕨菜干密封保存，可放入塑料袋中扎紧。

二、干蕨菜加工技术

1、采摘

蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩;过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。

2、杀青

蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。

3、烘晒

有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。

4、筛选

将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。

三、干蕨菜做法

1、干蕨菜泡发24小时洗净切段。

2、五花肉切片，姜切片。

3、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。

4、煸至两面金黄。

5、倒入两勺李锦记海鲜酱。

6、再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。

7、倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右。

8、再加适量的盐。

9、加适量的水中小火焖煮水约没过蕨菜三分之一处。

10、10分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

这下可是为喜欢吃蕨菜的小伙伴谋福利了，蕨菜晒干做法就是上面这些了。晒干的蕨菜我们可以泡发后，做成许多自己喜欢的口味。不过蕨菜泡发要注意，尽量用温度比较高的水泡发，不仅速度快，而且可以杀菌灭菌，吃起来口感也会更好，也可以直接焯一下，不过时间不要过久，以免损失蕨菜的营养成分。