蕨菜价格是多少？如何购买及处理蕨菜？

说到蕨菜，大家应试熟悉不过了，它是我们日常生活中经常吃的一种蔬菜，蕨菜又叫猫爪，龙头菜，每到清明节的时候，就到了吃蕨菜的季节，这个时候蕨菜是非常受欢迎的。但是大家知道 蕨菜价格是多少吗？我们平时在生活中如何购买及处理蕨菜呢？下面小编带您了解一下。

一、蕨菜价格是多少

一般在蕨菜的上市旺季，这时有大量的野生蕨菜上市，它的价格较为便宜，在3-4元一斤，而过了这个时间，野生蕨菜逐渐减少，这时都是人工种植出，由于产量较低，所以价格就比较高，在6-8元一斤。当然每个地区的价格会有所差异，以当地实际价格为准，另外干蕨菜和新鲜蕨菜价格也有所差异。

二、如何购买及处理蕨菜

1.挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。

2.拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。

3.一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。

4.蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

5.市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

6.鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

7.有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。

8.焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下，用盐尽量要多点，不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。

总体上来说，在蕨菜上市的季节，蕨菜的价格还是比较便宜的，是普通家庭都吃得起的一种家常野菜。不过不同的地方，蕨菜的价格也会有所不同的，我们应该以当地的行情价格来说。以上就是小编为大家介绍的蕨菜价格，如何购买及处理蕨菜，大家看过之后，都有所了解了吧。