麦芽精能吃吗，给你介绍麦芽精

大家都知道小麦，这是我们通常吃的面粉的制作的原材料，大家都离不开这个食材，那么对于麦芽很多的爱喝酒的朋友也了解，他是酿制啤酒的一个原材料，那么你知道麦芽精吗，我们一起看看麦芽精是怎么样的食物，他能不能吃的呢，一起看看。

一、麦芽精能吃吗

麦芽精可以吃的，麦芽精是用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种粘稠状，具麦芽特有芳香的产品。主要用于速溶麦片、玉米片、消化饼。关键技术在于大麦发芽、烘烤、抽提，使麦芽香味浓郁。

1特征及应用：编辑具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,稳定性好,难以变质的特性。本产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小,填充效果好,不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。麦芽精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。被广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。

二、食品中添加麦芽精有何作用

麦芽精是DE值小于20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。

麦芽精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分(如蛋白质、脂肪等)的存在密切相关。不同DE值的麦芽精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。

1.用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性

麦芽精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期;在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀;在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。

2.用于抑制褐变反应

当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。

3.用作承载体与涂膜保鲜

麦芽精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。

麦芽精能吃吗，看了文章的介绍你知道很多的时候我们在生活中购买的食物可能都会有麦芽精的加入，所以他当然是能吃了的，那么对这方面不太了解，不了解麦芽精有什么租用的，就看看我们的文章，对于麦芽精进行更加深入的了解和认识的吧。