麦芽精的功效与作用竟然这么多？

麦芽精在日常生活中是非常的常见的，大部分的食物里都有添加适量的麦芽精，麦芽精因为它超高的营养价值以及功效与作用获得了大部分人的喜爱。大家对于麦芽精放在食物里是非常欢迎的一种方法。但是大家知道麦芽精它具体的功效与作用吗？

一、麦芽精的功效与作用

1.用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性

（1）在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期。

（2）在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本。

（3）在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀。

（4）在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。

2.用作承载体与涂膜保鲜

麦芽精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。

3.用于配制功能食品

麦芽精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。

4.用于降低冰点

在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。

5.用于降低体系的甜度

在糖果中加入麦芽精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。

6.替代脂肪

麦芽精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

二、麦芽精什么时候喝好

麦芽精也叫麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。什么时候喝都是可以的。

以上就是关于麦芽精的功效与作用了，小编从两个方面开始介绍，包括麦芽精的功效与作用以及麦芽精什么时间段喝最好。大家都明白了吗？麦芽精在我们生活中对于我们的生产生活以及身体健康都发挥了着巨大的作用。