蕨菜怎么冷冻保存?蕨菜的保存方法有哪些?

蕨菜属于一种蔬菜，相信还是有很多人没有吃过这种菜，这种菜对于农村的孩子来说算得上是一种童年的回忆了，在有些地方他就属于一种野菜，要去到处挖着才能吃，我们都知道蔬菜的话一般都是趁新鲜的时候吃，因为他们不易保存，那么，蕨菜怎么冷冻保存?蕨菜的保存方法有哪些?

一、蕨菜怎么冷冻保存

放进冰箱前先用纸巾包好并放入塑料袋里，这样可以保存1~2天。如果焯1~2分钟再冷藏，效果会更好，但焯后需立即放入冷水里然后彻底沥干再放入冰箱。

二、蕨菜的保存方法有哪些

1.盐腌：按7份菜、3份盐备料。先在浸腌池内撒层底盐，然后一层菜，一层盐放匀，最后再用盐层封顶，压紧10～15天后出池。

2.脱盐：将浸腌好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小时，然后换水，再次清洗3～4小时。为缩短脱盐时间，可作适当搅拌，但要避免破碎。

3.复绿：取试剂级硫酸铜作复绿处理。复绿时，溶液温度一般控制在65℃～70℃，硫酸铜添加量以PH值在6左右为宜。复绿过的蕨菜基本接近于新鲜时的色泽，之后再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的铜的残留不超过10ppm。

4.脆化：将复绿后的蕨菜浸渍于0.6%的氯化钙溶液中，润湿后投入密封容器进行抽真空脆化处理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，温度50℃～55℃，时间20分钟。因蕨菜内含果胶类物质，受热会产生果胶酶，与金属离子相互作用形成凝胶状态的果胶酸钙，从而维持脆性。

5.装袋、杀菌：汤汁以3.5%的食盐溶液为主。适当添加其它调味料后用柠檬酸调PH值至6左右。按每0.5公斤袋加汤汁75～85毫升装袋，热压密封，随即在105℃蒸汽中杀菌20分钟得到成品。

蕨菜怎么冷冻保存?蕨菜的保存方法有哪些?蕨菜的保存方法可以适用于大部分的绿叶蔬菜，所以大家可以把上面小编说的方法学起来，以后再也不用担心买回家的绿叶蔬菜放着放着叶子就黄了，或者是放两天就烂了，还有绿叶蔬菜一定不要直接放冰箱冷藏或冷冻。