杏鲍菇干煸的制作方法及挑选指南

杏鲍菇，一种新兴的菌类蘑菇，逐渐在我们的餐桌上崭露头角。杏鲍菇的吃法是多种多样的，可以油炸，可以红烧，还可以炖煮涮锅。总之吃法是多种多样的。由于杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，纤维组织紧密故口感极佳，今天给大家介绍一道菜干煸杏鲍菇及杏鲍菇的挑选。

杏鲍菇干煸

一、制作材料

杏鲍菇300克;花椒10克;蚝油1大勺;香油1小勺;白糖1小勺;干辣椒10克;食盐1/2小勺;生抽1大勺;鸡精1/2小勺;葱1段;姜2片;蒜3瓣;花生10克;芝麻10克;植物油50克

二、制作方法

1、准备原料

2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟

3、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃

4、微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分

5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片

6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可

7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉

8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒

9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉

10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了

11、这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉

12、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅

三、杏鲍菇的挑选指南

菇类的可食部分主要是菇盖或菇柄，杏鲍菇等主要吃的是菇柄。杏鲍菇菇盖是灰色，菇柄是洁白或略微带点黄色的。先看菇盖，买菇盖厚实，没有完全长开的，如果变色或出现黑斑，就说明不新鲜了。

鉴别蘑菇是否含增白剂，要“一摸一闻二看”：一摸：摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。一闻：闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。二看：首先看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，如果用验假钞的紫外线灯在暗处一照，有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。其次看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。

杏鲍菇干煸的制作方法及挑选指南如上。杏鲍菇由于具有降血脂，降胆固醇，增加免疫力，预防心血管疾病等。杏鲍菇是集食用、药用及食疗为一体的新兴蘑菇菌。杏鲍菇不仅能做菜，还能加工成各种具有高营养的小零食。下次带来杏鲍菇的其他做法。