干香菇的挑选方法之要注意什么呢

菇类包括很多品种，例如平菇、草菇、香菇、金针菇等。知道菇类怎么做好吃吗？有几款菜式给你介绍一下，金针菇花甲豆腐汤、牛肉炒金针菇、杂菇汤等很鲜美可口。大家又是否知道干香菇的挑选需要注意哪些方面呢？小编平时去买菇类只是知道不要选坏的，长得好看的。

一、干香菇的挑选

1.花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

2.厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4—6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

3.薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。

4.菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

在挑选干香菇时，闻其香味，香菇特有香气大的好;看其外形，以菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不碎的为佳。

二、干香菇的分类

1.香菇

香菇自古以来就有“山珍之王”的美称，它所含有的香菇多糖被实验证明能有效地抗癌。

优质鲜香菇干爽完整，色泽均一、无褐斑，菌盖的边缘内卷。如果菌盖表面粘滑、平展，有斑点最好不要购买。很多消费者喜欢购买干香菇，要使香菇的风味鲜美，最好用60—70摄氏度的水泡干香菇。

2.平菇

平菇虽然价格便宜，但营养价值一点也不低，而且脂肪含量很低。常吃平菇不仅能增强体质，还可预防和抑制心血管疾病、糖尿病，对妇女更年期综合征及植物神经功能紊乱等疾病均有显著疗效。

3.金针菇

金针菇细嫩柔软、气味芳香，对免疫功能低下引起的疾病有预防和治疗作用。另外，金针菇中精氨酸、色氨酸等含量较高，经常食用能增强儿童智力，促进生长发育。

4.草菇

草菇用于炒菜或煲汤都非常鲜美，也是一种防癌抗癌的食用菌。草菇以富含维生素C著称，比蔬菜中的“维生素之王”尖椒还高1倍多。经常食用可以促进肌体新陈代谢的正常进行，加速伤口愈合，防止坏血病发生。

小编给大家回答这个问题“干香菇的挑选”，知道菇类怎么炒菜好吃吗?还有金针菇花甲豆腐汤、牛肉炒金针菇、杂菇汤等很鲜美可口。菇类含有微量营养素，蛋白质含量也比较高，里面还含有蘑菇多糖，利于调节人们的肠道菌群。大家赶紧回家动手做几道美味的家常菜吧。