你不可不知道的蕨菜的副作用

大家都吃过卷卷的蕨菜，蕨菜是一种非常清香润滑的蔬菜，所以喜欢吃蕨菜的小伙伴们肯定不在少数，但是你们知道吗?吃蕨菜其实还有很大的讲究呢，吃蕨菜是有副作用的，要想品尝蕨菜的美味之前必须注意以下几点哦，让我们一起来看看吧。

一、蕨菜的功效与作用

1、蕨菜入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效。

2、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

3、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

4、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

5、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

6、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

7、科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

二、蕨菜的副作用

1、有些时候，蕨菜是有毒的，一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒，所以大家在烹制蕨菜时，一定要去掉老化的部分，这样的部分是吃蕨菜需要避免的一个情况。

2、蕨菜中含有一种名为“PT”的有害物质，含量极微。所以蕨菜的嫩叶采来后，最好用盐腌渍两次，把绝大部分“PT”破坏掉，就无害了。蕨类还含有过敏物质，多吃会引起头晕。

三、蕨菜的吃法

(一)凉拌蕨菜

材料：

蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精

做法：

1、蕨菜去掉老根，清洗干净。

2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段。

3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

(二)干蕨菜炖

材料：

干蕨菜、猪肉皮、葱姜

做法：

1、提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。

2、泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。

3、猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。

4、锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

5、放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。

6、滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。

7、文火炖三十分钟到四十分钟。

8、放入盐、鸡精大火收汁即可。

注意下蕨菜的副作用其实还是蛮重要的，因为蕨菜与其他的菜不太一样，蕨菜吃的不注意会引起中毒，建议喜欢吃蕨菜的小伙伴们要少食为好，而且最好不要吃蕨菜嫩尖的部分，在吃蕨菜的之前最好能充分浸泡，这样就不会引起什么大麻烦喽。