茄子吸油怎么办？

茄子作为最常见的家常菜原料，涵盖了营养、美味、吃法多样等特色。但在烹饪过程中我们常常会遇到茄子吸油的问题，这困扰了很多美食爱好者，今天就来说说茄子吸油怎么办?茄子的营养成分及功效?

一、茄子吸油怎么办

茄子吸油主要是因为其果肉组织含有丰富的海绵体，当油温太高，破坏了海绵体，从而使海绵体缩，这样组织之间就产生了大量空隙，油就会渗入，从而造成茄子吸油的现象。为了让茄子不吸油，就要在烹饪过程中用别的方法破坏海绵体。主要有三个方法：

1.煮之前先将茄子蒸熟。茄子蒸熟后，果肉细胞破裂死亡，只会有少量水进入细胞间的缝隙，炒之前沥干水分即可。不过要注意不要蒸的太烂，不然不容易入味。

2.加点盐腌制一会。在茄子表面撒一层盐，茄子果肉细胞由于内外的渗透压不同，会使水分析出，从而使海绵体坍塌，收缩。细胞间的毛细管也会因失水而收缩,因此在用油烹制时茄子就不再会吸取大量食油。

3.用微波炉。通过微波炉内微波作用，使茄子的果肉细胞振荡升温，从而使细胞破裂失去水分。进而海绵体塌陷，毛细管收缩。因此在烹制茄子就不会再吸油了。

二、茄子的营养成分

1.减肥。茄子呈紫色，富含其他绿色蔬菜没有的微量元素，如磷、镁、钾、铜，且百分之九十都是水。因此，热量低，食用会给人一种饱腹感，从而达到减肥的功效。

2.抗衰老。茄子含有维生素A、B、C，富含膳食纤维，紫色外皮内含有许多抗自由基多酚化合物，多食可以降低胆固醇，抵抗衰老。

3.消暑。茄子味甘，性寒。所以夏季食用，可以清热消暑。

听了小编的介绍后，相信大家可以处变不惊地应对茄子吸油的困扰。另外茄子还有减肥、抗衰老、消暑的功效，其富含的营养成分对人体大有裨益。不过，小编有个小建议，就是烹饪茄子的时候不要去皮哦，皮是茄子的灵魂，另外秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不要多吃。赶快行动起来，去试试做出美味可口的茄子大餐吧!