酱油是什么时候发明的？酱油的分类有哪些？

酱油是劳动人民在实践中的智慧结晶，是我国传统调味品。主要使用用豆子、麦麸皮通过一定时间的发酵产生的液体调味料。颜色为红褐色，滋味鲜美，有助于促进食欲。今天小编就和大家一起了解酱油的相关知识。

一、酱油是什么时候发明的

酱油，也叫豉油，是由酱演变和创造而来的。那么，酱油是什么时候发明的呢?酱油是中国劳动人民在数千年前就已经掌握和使用的酿造技术。在我国周朝就有了酱油的记载，但最早的酱油酿制的主料是肉，而不是豆类、麦麸等料。并一度成为皇家独自享用的条唯品，距今已有三千多年的历史。

二、酱油的分类

酱油按照制造工艺，可分为低盐固态发酵、浇淋发酵、高盐稀态发酵三种类型;按照颜色可分为生抽和老抽;按照国标分类，可分为酿造酱油和酿制酱油。按照等级可分为一级、二级、三级。酱油中氨基酸含量的高低，反映酱油的味道鲜美程度，也是酱油等级高低的衡量标准，因此，现代化的酱油生产企业通过不断提升配制和研发技术，以提高氨基酸态氮的高标准，从而去的酱油更高的商业、食用、品牌价值，以此来提升企业的知名度。

三、酱油购买的技巧

要想购买到品质好的酱油，我们要掌握以下三点技巧：一看：指看工艺是酿造还是配制、色泽是红褐色还是焦糖色、用途适用于调色还是烹饪、配料是大豆还是小麦麸皮;二摇：指晃动、摇动酱油瓶，挂壁性的泡沫多还是少;三品：指品尝的味道是鲜美还是苦涩。

酱油的成分构成比较复杂，除食盐等主要成分外，春酿造的酱油富含多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油主要以咸味为主，也有鲜香的味道。我国劳动人民酿制的酱油，一般分为生抽，味道比较咸，主要用于提高菜品的鲜味;老抽，味道比较淡，主要用于增加菜品的色泽。