炒菜用什么酱油？酱油有什么成分？

相近现在大多数的小伙伴们多多少少都会做菜做饭，很多人平时在家没事就会研究一下怎么样烧菜，毕竟自己动手丰衣足食!不过大家平时有研究平时炒菜用什么酱油吗?还有炒菜的时候什么时候放酱油比较好?如果不知道的小伙伴们看这里，小编为大家解答~

一、炒菜用什么酱油

家里炒菜用两种酱油，生抽炒菜，老抽上色。

生抽和老抽主要是根据工艺来分。生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基专础上，把榨制的酱油再晒制2—属3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，如红烧。

二、酱油的成分

酱油又称豆鼓油，是由大豆、小麦、食盐等经过发酵酿制而成的。酱油的成分除了有食盐之外，还含有许多糖类，有机酸和氨基酸等，并含有色素和香料等成分。所以这就是为什么人们做饭时都会用到酱油，酱油不仅可以提鲜，还可以上色增味，那么炒菜时什么时候放酱油最好呢?

酱油一般是在菜品出锅之前才放的，因为酱油不耐高温，如果温度超过200度的话，就会破坏酱油的营养成分，并且会失去鲜味，但是酱油的盐分还在。如果酱油放的过早的话，就会因为高温而失味。许多人在炒菜的时候，特别是炒肉的时候，都会先放酱油，其实这样做是不对的。

酱油种类非常多，如果按酿制的话，可以分为老抽和生抽。老抽颜色会浓一点，盐味会稍微轻一点，主要作用是提香提色。生抽颜色较浅，但是盐味非常足，一般都是腌菜或者腌制肉品的时候用的，炒菜的时候一般不会放生抽，都要用老抽。

相信大家现在都知道了炒菜用什么酱油了，但是大家还是要注意一点，无论是放生抽还是放老抽，他们的含盐量都是非常大的，所以大家在炒菜或者是煮汤腌菜什么的时候，不要放太多酱油，以防太咸，适量就好了，相信大家都是做菜的一把好手~