蚝油是做什么菜用的？蚝油和酱油有区别吗？

这些年随着生活水平提高，越来越多的食材、调料问世，世面上酱油、蚝油、味极鲜、味精等等各种各样的调料层出不穷，为制作美味的食物做贡献。那我们常见的蚝油是做什么菜用的呢，蚝油和酱油有区别吗?

一、蚝油是做什么菜用的

超市架上最常见的调料之一就是蚝油，蚝油虽然叫油，但和酱油一样其实不是油类，那蚝油一般用来做什么菜呢?蚝油的原材料是牡蛎，经过熬制后浓缩成汤汁，再加上料精，就制成了蚝油。它的历史十分短暂，是上世纪由广东作坊主人李锦裳无意中熬制出来，由于原材料是牡蛎，蚝油比普通的酱油更鲜，富含锌和氨基酸，适合缺锌人群。

蚝油的调味范围很广，经常拿来做各种菜肴，平时还能用于拌面、拌菜、炖鱼。常见的名菜有蚝油生菜、蚝油豆腐、蚝油乳鸽等等。因为产自广东，在广东菜中更常见。

蚝油有它独特的鲜味，因此不可以长时间沸煮，也不宜爆炒。一般用作凉拌菜的调料，还可作为火锅的调料，煮菜时一般等菜烧好后出锅前加入蚝油调味，否则很容易失去鲜味。

二、蚝油和酱油有区别吗

同样作为家喻户晓的调味品，蚝油和酱油一直深受人们喜爱，但很多人分不清两者区别。其实从熬制方法开始，两者就存在不同。酱油是由大豆加入水和盐慢慢酿造成的液体，对比蚝油的牡蛎原料，缺少了海鲜的鲜味。酱油对温度的要求相对较低，可以用来去腥，爆炒、沸煮都没事。酱油下面更是细分了生抽、老抽、味极鲜等不一样的调味品。

如今市面上的调味品五花八门，琳琅满目，不是精通厨艺的人很难仔细区分各种调味品的用法。所以我们今天仔细研究了蚝油是做什么菜用的，蚝油和酱油有区别吗。学会区分这些调味品后才能在做菜时正确使用调味品，制作出更加美味的食物。