蕨菜苦怎么办，蕨菜怎么做好吃
蕨菜是我国东北地区比较常见的一种野生蔬菜，其他地方也有少量分布，吃起来的口感清爽，非常适合在炎热的夏季里吃，能起到很好的清热去火的功效，不过，很多人在吃蕨菜时都会发觉嘴里会感到苦涩，我们到底应该怎样处理蕨菜可以避免这个问题呢？
一、蕨菜苦怎么办
1、在烹制蕨菜的时候，记得把蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道了。或者可以直接在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，建议浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。
2、蕨菜不苦了之后就显得格外鲜美，经常食用蕨菜可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。不少网友都建议在食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，再用来炒肉或蛋都不错，凉拌烧汤也行，美味又营养。
二、蕨菜的做法
(一)凉拌蕨菜
材料：蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精
做法：
1、蕨菜去掉老根，清洗干净;
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。
(二)蕨菜拌皮蛋
主料：蕨菜150克，松花蛋(鸭蛋)200克
调料：白皮大蒜5克，盐3克，料酒5克，味精2克，辣椒油5克，香油5克
做法：
1、将大蒜去皮剁成蒜末备用;
2、蕨菜放入沸水锅中焯透，捞出切成4厘米长的段;
3、用凉开水多洗几遍，取出挤去水分，放入盆内;
4、加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌匀装入盘内;
5、皮蛋洗净后剥去外壳，切成橘子瓣，围在蕨菜周围即成。
(三)笋干炒蕨菜
主料：蕨菜300克，玉兰片100克
辅料：红尖椒30克
调料：盐5克，鸡精2克，白砂糖3克，酱油10克，玉米淀粉5克，料酒15克，植物油50克，香油10克，大葱5克，姜3克
做法：
1、将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段;
2、葱切花，姜切成细末;
3、水发笋干(玉兰片)切丝;
4、炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤(量以浸没笋干为准)，调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。
蕨菜苦怎么办？看了小编介绍的小方法，大家应该下次就不会担心这个问题了吧，其实，生活中还有很多蔬菜吃起来会有一丝生涩的苦感，例如香椿、苦瓜等等，我们都可以利用相同的办法来解决这个问题，可以说是屡试不爽，大家下次不妨亲自试一试吧。
