炸酥肉要注意什么

在炸酥肉时，水淀粉中需要加入适量的盐，这样炸出来的酥肉，它表面的那层薄膜才会有滋有味，它的肉片是需要炸两次的，每次煎炸下锅的油温都是不一样的，第一次煎炸的油温温热就可以了，但是第二次炸的时候温度是比较高的，这样炸出来的酥肉才会外焦里嫩，鲜香酥脆。另外，生姜需要切丝，小葱也要拍打出葱汁才可以，这样在腌制肉片时才能够充分将姜汁和葱汁吸收，做出来酥肉的口感才会更加的鲜嫩，肉一定要切成薄片，用红薯淀粉包裹，这样更容易粘在肉上。