炒肝这样炒才好吃

炒肝是什么呢?炒肝其实是在我们北京地区的一种传统名小吃。炒肝具有很多的特色，不如说它的汤汁是油亮酱红的，肝也是香而且肠肥，特别是味浓而不腻，稀而不澥。其实炒肝主要是以猪的肝脏以及大肠等为主要是食材，以蒜等的为辅料，然后以淀粉勾芡而做成的一种北京小吃。因为是北京的地道小吃，而且很好吃，所以深得很多朋友的青睐。那么炒肝是如何制作的呢?接下来我们就来了解了解一下吧!

炒肝这样炒才好吃

首先准备一下食材，主要是肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤这些主要的材料，然后还有料酒、淀粉、盐、鸡精、小茴香、八角、花椒、香叶、葱、姜、蒜等的这些辅料。然后就可以开始动手了。

（1）首先要把肥肠进行焯水，肥肠处理干净之后在锅里面加入适量的凉水，然后在这些凉水里面加入我们已经处理了的肥肠、花椒以及料酒，然后等待锅里面的凉开了之后，焯水差不多5分钟就可以捞起来。

（2）接着将焯水好之后的肥肠再倒进去另一口锅里面，还是加一些凉水，加水的量以差不多淹没过锅里的食材为标准，切千万不能加太多水。然后把料酒、桂皮、香叶、小茴香(略多)、花椒、八角、葱、姜等的都加进去，差不多煮个40分钟，就可以把调料给过滤掉，然后放着备用。

（3）然后猪肝也要焯水，猪肝切成薄片状，再用清水反复地进行冲洗以及揉搓到猪肝没有血迹，差不多到猪肝略带白色就可以了，接着也是在锅里面倒入一些凉水，凉水里面也是加入一些花椒

（4）等待锅里面的凉水开了之后，再加入料酒以及猪肝，然后差不多20秒之后就可以关火了，然后用筷子搅动以使受热更加均匀，然后搅拌差不多30秒之后就可以捞出来了。

（5）最后在锅里倒入备好的猪骨汤、煮肥肠汤、口蘑汤、然后加点酱油调色，煮开之后10分钟，再加入猪肝的同时，把调好的淀粉勾芡。然后多撒点蒜末就可以出锅了。

猪肝是含有非常丰富的铁、磷的微量元素，而这些元素是我们人体内造血不可缺少的原材料，因为猪肝里面含有丰富的蛋白质、卵磷脂以及其他微量微量元素，这些元素有利于儿童的智力发育以及身体的发育。猪肝里面也含有丰富的维生索A，所以经常吃猪肝，对眼科类病症有不错的辅助治疗效果。所以建议有眼睛症状的朋友可以多食用一些猪肝。经过上面的介绍，大家应该知道什么是炒肝了吧!