最好山野菜都有哪些

野菜，它的成长是比较迅速的，几乎在每个地区的空地上面都可以见到其综迹。但是并不是所有的野菜都可以食用的哦，有一些是带有了一定的毒性。以下小编将会为大家所介绍到比较好的一些山野菜，营养价值也比较高，喜欢吃野菜的人们，一起来看看吧！

一、最好山野菜都有哪些

1.荠菜

荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。可以凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

2.马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草，东北地区又俗称为“马蔺菜”，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的缓解作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

3.蒲公英

蒲公英，又名婆婆丁。具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。蒲公英焯过后直接吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

4.苦菜

苦菜又名苣荬菜、曲麻菜、曲卖菜、苦苣菜，茎呈黄白色;长叶片，尖部略圆，边缘有齿牙，齿牙大小因品种不同而略有差异。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，也可以和面粉做成菜饼。或做芝麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

5.蕨菜

蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，因此要适量而食。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

6.水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在低洼的水田里，基本不需要治虫。它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

二、吃野菜的好处有哪些

1.吃婆婆丁对肝有好处，婆婆丁，又叫蒲公英，它的花粉含有维生素，亚油酸，子叶中则含有胆碱，氨基酸和微量元素。主要功能是清热解毒，消肿和利尿。具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

2.蕨菜有安神作用，蕨菜又名龙头菜，吃蕨菜能起到清热滑肠，降气化痰，利尿安神的作用。

3.桔梗又名名野菜，它有祛痰镇咳，镇痛，解热，镇静，降血糖，消炎，抗溃疡，抗肿瘤抑菌的作用。

4.荠菜的食疗作用是凉血，止血，补虚健脾，清热利水。

以上为大家所介绍到了最好山野菜的几个种类，在日常生活中也是经常性会遇到的。当然在采摘回家的时候，需要将其给洗干净，这样便可以杜绝一些细菌的滋生。若是不确定路边的野菜是否可以食用，那最好还是不要采摘为好，怕会摘到有毒性的野菜，食用后就不好了！