松花蛋的营养是什么？如何挑选松花蛋？

松花蛋又被称为皮蛋，是一种用石灰等原料腌制而成的蛋类食品，是我国传统的风味蛋制品，因为蛋白中常有松针状的结晶或者花纹，所以被叫做松花蛋。那么松花蛋的营养是什么?如何挑选松花蛋?松花蛋的做法有哪些？

一、松花蛋的营养是什么

1.松花蛋相对于鸭蛋和鸡蛋来说，含有许多的人体所需的矿物质。脂肪和热量都比鸭蛋和鸡蛋低，它能够增进食欲，促进营养的消化吸收。

2.松花蛋可以中和胃酸，清凉降压。

3.松花蛋还有保护血管的作用。

4.松花蛋还有提高智商，保护大脑的功能。

二、如何挑选松花蛋

1.外观:品质好的松花蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，没有破损、霉斑等，而且有扑鼻的碱味，剥掉外壳后里面的蛋白是有弹性的。劣质的松花蛋泥身严重脱落或有异味，里面很有可能已经被污染了。摇晃后有水荡声或感觉轻飘，那就是已经变质了的蛋。

2.用灯光照射，将松花蛋去掉泥身后，按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。

3.品质好的松花蛋用刀切蛋黄的时候，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁透亮。

4.尝一尝松花蛋的味道，品质好的松花蛋整个蛋是不粘壳的凝固状、富有弹性，呈半透明的棕黄色或者茶褐色，并且有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄周围是黑绿色的，蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。

三、松花蛋的做法有哪些

松花蛋除了可以鲜食之外，还可以制作各种美食:西施豆腐，皮蛋瘦肉粥，尖椒皮蛋，凉拌皮蛋豆腐，三色蒸蛋，松花蛋肠等等。

以上就是关于松花蛋的营养是什么，松花蛋如何挑选以及松花蛋做法的相关介绍。吃松花蛋会给我们自身带了好处也会带来坏处，所以我们尽量不要过多的吃松花蛋，否则可能会增加我们的肠胃负担。