怎么做油辣椒才好吃，我来告诉你
油辣椒可以说是川菜里面最重要的调味料了，在很多其他菜系里，比如水煮鱼等等，油辣椒都是必不可少的，少了油辣椒，这些菜就仿佛少了灵魂，但是有些小伙伴觉得外面买的油辣椒油不太干净或者不太符合自己的口味，那么就跟着我一起来学习一下怎么做油辣椒吧！
怎么做油辣椒才好吃，我来告诉你
凉面，凉皮，凉粉都离不开调料，而调料中最主要的就是油辣椒，这可是灵魂，可能有些朋友不知道怎么做油辣椒，所以这次我特意把油辣椒的做法和烹饪技巧与大家分享一下。
一、怎么做油辣椒
1、准备好辣椒，我喜欢选二荆条，灯笼椒两种辣椒混合来做油辣椒，这样做出来的油辣椒辣中带香)
2、将辣椒用剪刀剪成小段
3、锅里放入少许油，把辣椒段放入锅里微火烘干
4、将烘干的辣椒段盛出
5、将盛出的辣椒段放入搅拌机
6、打成辣椒粉，可以打得稍粗一点，这样做出来的油辣椒更香
7、把打好的辣椒粉放入一个耐高温的容器里
8、炒锅里重新倒入菜籽油(尽量选用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油会更香)烧至八九成热(冒大烟)时，关火，将烧热的油稍作冷却。注意把握好火候，油没烧热制出的辣椒油不香，油过热小心燃起来
9、待油温降至六成热的时候将油倒入辣椒面内，这时，辣椒面在油里会沸腾，可用小勺子轻轻搅动，一定要注意油温的掌握，油温太高会把辣椒面烫糊。
10、待辣椒油冷却后，撒上白芝麻就可以了。
二、烹饪技巧
1、做油沷辣子用菜籽油味道最香，实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时，可以先丢一颗芝麻进去，如果油温太高芝麻会马上变色;
2、装油沷辣子的碗要选个大点的，倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫，碗太小可能不方便操作;
3、一定有人会问为什么辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒进去。这个，怎么说呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味;
4、另外说一声，放辣椒面后要多搅动，这要受热更均匀，而最早放进去的那些才不会糊锅;
5、最后的最后，重要的事说三遍：油温，油温，油温一定要看好。
以上就是怎么做油辣椒的全部方法和技巧啦，其实看着也挺简单的对不对，家中常备油辣椒，吃面的时候放一点，吃凉拌黄瓜的时候放一点，想想就非常的幸福，最后我再重复一下哈，做油辣椒的时候，一定要看好油温哦，喜欢吃辣的朋友也可以选择辣一些的辣椒，这个看个人口味啦。
