时间怎么控制，腊肉腌多久

对于广大朋友们来说，腊肉这道菜想必一定不会觉得陌生吧，腊肉是一种传统的美食之一，尤其是湖南四川这里的特色美食，说到腊肉肯定不少朋友都馋坏了吧，腊肉味道可口开胃，是我们餐桌上必不可少的美食之一，那么，腊肉腌多久，比较合适呢？

一、腊肉腌多久

1、冬至后

一般来说，冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。

每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。

将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。腊肉一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。

2、冬至后立春前

冬至后立春前，仅仅40天时间才适宜制作腊肉。如果加工时间早了，气温尚不够低;迟了气温又开始回升，这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证。晒腊肉的天气有讲究，气温最好在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风，晾晒15至20天后味道最为可口。

二、正确制作腊肉要注意的事项

1、选材

制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄;膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。

2、选料

除了新鲜的材料之外，盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。但切不可过量，特别是盐的用量需科学掌握，不可使用过多。制作时，先将盐和其它配料拌匀，均匀涂抹在各类肉制品上，或是进行灌制，再将肉块放入一定的容器内进行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，腌的时间则可以缩短1天。待配料渗入肉内后即可拿出来，并要先用清水洗净肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方晾干。

腊肉腌多久，才合适呢？正确制作腊肉要注意的事项有哪些？对于不知道腌腊肉要多久或者不了解正确制作腊肉要注意哪些的朋友们来说，这篇文章详细的介绍可以说是针对这两个问题做出了答疑解惑，建议大家日后在腌制腊肉的过程中，要时刻注意这些事项。