马铃薯的营养价值及吃法有哪些

马铃薯是我们生活中非常常见的食物，不仅便宜好吃，马铃薯的营养价值也很高。马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最多的，更是含有很多的矿物质，即使只吃马铃薯，人体也能摄取很多的维生素和铁，除此之外，还具有很高的药用价值，那么马铃薯可以怎么吃呢？

一、马铃薯的营养价值

淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg，碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

二、药用价值

可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。

三、做法

（一）凉拌土豆丝

原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，色拉油。

制作过程：

土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。在锅里加入少量色拉油，烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止(离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里)，放在一边待用。

锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。

将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。

（二）香油土豆丝

香油土豆丝(3人量)

原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。

制作：

1.把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮(开锅即可)，放入凉水中漂透，捞出控净水分。

2.把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。

成菜特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口。

（三）醋熘土豆丝

材料：土豆一个

调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。

做法：

土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。

在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。

心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。

马铃薯的营养价值高，做成凉拌菜非常好吃，无论是炒土豆丝还是土豆汤都很美味，作为主菜兼具美味和营养，作为配菜又不影响主菜的味道，而且可以给菜品增添新的味道，无论是喜爱什么口味的人，都不会讨厌以马铃薯做成的菜，因为它的可塑性很强。