红甜酒酿的做法 红甜酒酿怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

红甜酒酿的做法步骤

• 1、3300毫升的密封玻璃罐准备两个清洗干净，晾晒干，不能有生水

• 2、酒曲准备2个

• 3、糯米浸泡6小时，至用手指轻碾可以碎掉即可

• 4、红曲米也称作红谷米450克

• 5、糯米浸泡6小时，至用手指轻碾可以碎掉即可

• 6、在蒸屉上放入纱布，把糯米放上，四个角系好。糯米放入蒸锅蒸40分钟，

• 7、蒸好后，用干净的筷子插入里面，检查一下是否蒸熟，不要有夹生米。

• 8、把蒸熟糯米从锅中拿出来，晾凉直至温度30度左右，就是手摸上去有一点点温，太热了会把酒曲烫坏，不利于发酵

• 9、在等待糯米晾凉过程中，用凉白开浸泡红曲米，水量刚刚没过红谷米为佳，不易过多水

• 10、把酒饼碾碎加入红曲米水里，然后把放凉的糯米倒入红曲米水里，用干净的铲子或者筷子，搅拌均匀装入罐子中

• 11、用毛巾毯包上罐子，然后外面包上被子，放到阴凉通风的地方。第二天伸手，摸玻璃罐子，感觉是温热的，证明发酵良好

• 12、第四天可以打开，就有甜酒酿了。打开以后，可以再搅拌一次，然后把被子和毛巾取下来。放到阴凉通风的地方。直到第30天可以再打开。可以准备第三个密封罐，等到第30天把酒捞出来，另外放，把酒酿放到冰箱里可以单独放，可以抑制酒化。否则酒酿酒的味道太重了。用酒提把酒捞出。

• 13、酒酿第12天，糯米已经往下沉了，慢慢出酒了

• 14、红色透明的就是红曲酒，下面的是醪糟。