沂蒙闷菜的做法 冬季养生小菜---沂蒙闷菜 沂蒙闷菜怎么做
“在临沂,冬季常见的小菜就是辣疙瘩做的闷菜。它是一道地地道道的农家菜,它那极具芥末风味的特色让人回味无穷。
辣疙瘩是一种蔬菜,学名根用芥菜,像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根,象一个圆萝卜一样,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣疙瘩。辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆,炒了也不如萝卜香,但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的,所以辣咸菜是山东的大众咸菜。
此菜对感冒后鼻塞者有立竿见影的通透疗效。
特点:色翠白、味鲜香、口清脆、无可比拟的直窜脑门的辣气。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
沂蒙闷菜的做法步骤
1、备料。花生去壳。
2、辣疙瘩洗净去皮,去多余的毛须等。
3、辣疙瘩切细丝,越细越好,否则没闷菜的味道。
4、锅内烧开水,凉一会,约有70度的时候,放入辣疙瘩丝淖一下,不要放在开水中烫。
5、捞出投进凉开水,立刻捞出沥水待用。。
6、花生米放锅内加水和盐,煮熟,大火约10分钟。
7、花生米捞出放凉。
8、姜切细末。
9、疙瘩丝,花生米和姜末放入盆搅拌。
10、撒入熟芝麻。
11、加盐和香油。
12、充分混合后,放入密封的容器,3小时候基本有辣味,3天后味道最佳。
小窍门
切好的辣疙瘩丝也可炒一下,放辣椒油等,做法不一。但无论是烫还是炒,都不可时间过长,过水的时间也不能太长,否则会去掉一部分辣味,失去闷菜的味道。