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泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做

泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做

正月里和妹妹们相聚的那段日子,要说吃得最多的小菜,那就是泡椒凤爪,这样的大陶瓷缸做了四次。一天三顿桌子上几乎都有它,有时候晚上大家一起喝酒,那更是少不了。

不逛街的日子,就常常三姐妹挤在一个沙发上,眼睛看电视、嘴里聊家常,手上吃泡爪。以前我做这个小菜的时候,都是纯粹的泡椒凤爪,后来试着稍微改了一下做法,另外还加了胡萝卜条一起做泡菜,结果是胡萝卜条比鸡爪还好吃得多,每次腌制好以后,都是胡萝卜先被吃完了。

食材明细

主料
  • 鸡爪 (1000克)
  • 胡萝卜 (2条)
辅料
  • 泡椒 (适量)
  • 生姜 (1块)
  • 香葱 (几根)
  • 花椒 (1把)
  • 八角 (5朵)
  • 香叶 (10来片)
  • 桂皮 (1小块)
配料
  • 白糖 (1汤勺)
  • 料酒 (1大勺)
  • (1/2汤勺)
  • 酸辣 口味
  • (工艺)
  • 数小时 (耗时)
  • 普通 (难度)

泡椒凤爪的做法步骤

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第2张

    1、准备好鸡爪。

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第3张

    2、准备好卤水料。(生姜切片拍碎、葱切段拍碎)

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第4张

    3、锅中注入适量水,加入所有卤水料,调入盐。(留一点花椒和香叶)

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第5张

    4、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟,让香料完全的融入到卤水里。

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第6张

    5、在烧水的时候把鸡爪清洗干净,剪去指甲,对半切开。

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第7张

    6、胡萝卜洗净擦干,在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。(刀也不能有生水)

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第8张

    7、卤水烧好以后,调入料酒,倒入鸡爪,拌匀。

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第9张

    8、盖上盖子煮约3到5分钟。(这个时间依据自己对鸡爪要求的软脆度而定,煮的时间短一点,就脆一点,长一点,就软一点)

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第10张

    9、煮好的鸡爪捞出,在水龙头下冲洗干净,然后开最小的水,冲上2个小时左右。(这么做的目的是为了去掉鸡爪里面的胶质,让鸡爪不会粘粘的,而是脆的。另外我怕浪费水,所以把鸡爪浸泡着,中间换上几次水,出来的效果和冲的也没什么差别)

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第11张

    10、容器里加入适量泡椒,要连同腌制泡椒的泡椒水一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖,和适量花椒、香叶,拌匀。(加了白糖的,吃的时候辣味离带有一点甜,不加也可以)

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第12张

    11、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍,沥干水份,倒进去拌匀。

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第13张

    12、加入胡萝卜条,拌匀。

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第14张

    13、盖上密封盖,入冰箱腌制一天,几可开始食用。(刚开始腌制时间比较短,是不会那么辣的,越腌味道就越重,当然也越辣,所以腌得多的话,可以慢慢吃,如果腌得少,那就等到很入味了再吃)

  • 泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做 第15张

    14、腌好的泡椒凤爪。

小窍门

诗心片语:

1:卤鸡爪的时候,时间不要太长,依据量的多少,3到5分钟左右即可。不然太烂了。

2:煮好的鸡爪要用清水冲或者泡,去掉里面的胶质。这样做好的泡椒凤爪,才会脆。

3:如果加萝卜条的话,萝卜条上不能带有生水。