津味腊豆的做法 津味腊豆怎么做

“如果不是美天的这次活动，真的好久没有回忆过去了。对于人到中年的我们这一年龄段来说，谈恋爱
那时，不像现在的可以消遣的娱乐活动这么多，也不像现在的年轻人一样，动不动就在外面吃饭。那时的
生活虽不需要精打细算，也要攒钱过日子，虽然也有很多值得回忆的浪漫时刻，随着结婚、生子，自然而
然的就开始了上有老下有小的平凡日子。这许多年过下来，曾经的点滴浪漫抵不过天长地久的相依相伴，
日常的一粥一羹、一饭一菜，反而会留在记忆中，满足了味蕾、温暖了心怀。至今，我们仍然喜欢手牵着
手，拉着购物车去早市上买新鲜的鱼肉蔬菜，有时各自分开选购，回来时手里拎着的都是对方喜欢吃的食
材，这时我们会相视一笑，心里无限温暖。

以前的我是不太会做饭炒菜的，经常买回半成品来一加工就可以了，反而是我那位当家的有几道拿手
菜，总会在我闹着减肥的时候，出手做饭，把我的计划一次次打乱。这个腊豆，就是我们刚成家那会儿他
做给我吃的，他说，这里的肉皮是美容的，还都是蔬菜，吃了不长肉的，吃了一次之后，就念念不忘。

腊豆，也是过去的一道百姓春节菜。腊就是在腊月里制作，豆指的就是菜的食材中要有豆类。一般都
在春节前做好放在阴凉处，来客人也好自家聚餐也好，哪顿菜品数量凑不上双了，就盛一盘腊豆算个菜，既是下酒菜，也是一道下饭菜。对于当初还要在外奔波的我们来说，回到家就能吃，也不失为一个很好的选择。

这里面用到的肉皮，都是平时炒菜、做丸子剩下的，黄豆、香干、土豆、白菜帮也都是从前过冬百姓
的当家菜。直到如今，这道传统的腊豆依然是受欢迎的菜肴，却只有在一些推出怀旧菜系的大饭店里才能
吃到。

一晃这几十年就过去了，生活也发生了巨大变化，物质生活相比过去也丰富了许多，可每隔一段时间，我家都会做一次腊豆，不知不觉，这道简单的菜式已经伴随我们走过了这么久，有时也会想，婚姻生活又何尝不像这道菜一样，你中有我我中有你，融合在一起，才是最好的状态！”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

津味腊豆的做法步骤

• 1、准备所需食材：黄豆、白菜、胡萝卜、香干、猪肉皮、土豆

• 2、黄豆洗净，提前一晚泡软，我这是前一晚已经泡好的

• 3、猪肉皮大块直接放锅中煮,用筷子可以扎透就可以了，煮肉皮的汤汁不要丢掉

• 4、把煮熟的肉皮切成丁

• 5、把泡好的黄豆下锅煮熟

• 6、香干切丁

• 7、胡萝卜切丁

• 8、白菜切小块

• 9、土豆切丁

• 10、切一些葱花备用

• 11、锅内放油,放入两粒大料瓣，烧出香味后把大料捞出

• 12、放入葱花爆香

• 13、按照蔬菜的成熟顺序，先放入土豆丁翻炒

• 14、放入胡萝卜丁翻炒一下

• 15、接着放入香干丁

• 16、放入煮熟的黄豆

• 17、倒入生抽

• 18、放精盐

• 19、放白糖

• 20、翻炒均匀后，放入肉皮丁

• 21、倒入煮肉皮的汤汁

• 22、小火慢炖，咕嘟咕嘟炖熟，酌情放入酱油让汤汁颜色更好看

• 23、锅内的食材煮的差不多熟了，放入白菜继续煮一会儿

• 24、留一些汤汁不要收的太干，放味精出锅即可，放置盛器内，这道菜适合凉着吃

小窍门

1、这道菜的食材很普通，比较大众化，做法简单，不失营养
2、原料放入锅中之后，要小火慢炖，充分入味
3、汤汁不要收的太干
4、肉皮不要太少，因为肉皮是起到凝固作用的
5、里面的蔬菜还可以随意添加，喜欢吃辣椒的，可以放点尖椒，颜色也非常好看
6、随意放在什么盛器里都可以，成品也可以像切皮冻一样切块