果丹皮的做法 【北京】果丹皮 果丹皮怎么做

“每个人都吃过果丹皮吧，酸酸甜甜的，很开胃，也很消食。冬天正是山楂大量上市时，红红火火的，跟咱们过年的气氛多吻合。菜市场里两块钱能买一斤，多买还能更便宜。放假了，正好做点儿，而且也不费时间。用来招待客人，绝对比买来的糖果更能吸引人！而且年夜饭吃得足，保不齐多吃几口不易消化，正好这果丹皮可以在显身手了。
果丹皮用山楂制成的卷，是山东，山西，河北，北京、天津等地著名的汉族小吃。同类食品还有山楂糕、山楂片、炒红果等。
山楂既是食品又是药品，按照中医理论，焦楂有比较好的开胃、消食、活血、散瘀功效，现代医学经过研究已经证明，山楂含有有机酸，有机酸能够增加消化酶分泌。除此之外，山楂还有软化血管的作用。老人儿童尤为喜爱。
在超市里卖的山楂制品中，看一看成份表，就会发现一大堆的添加剂；再一看制作时间，有的是好几个月之前的。所以呀，咱们自己在家做吧！
两种材料——山楂、白糖。不同的状态会有不同的成品。稀一点的就是山楂酱；再干一点呈固体状，是山楂糕；如果摊成薄片晾干，再打成卷，就是咱们所说的果丹皮了。如果加进苹果什么的，可以做成多口味的果丹皮。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

果丹皮的做法步骤

• 1、山楂洗净

• 2、环腰一分二半，用手一拧，一半有籽一半无籽

• 3、用刀尖将籽去掉

• 4、顺手将山楂切小块，入煮锅中，倒入适量的凉水

• 5、山楂煮熟即可

• 6、晾至温热，入破壁机中，启动“酱料”程序，可根据实际情况再添些水，让酱料能够搅动起来更细腻，同时也对机器是种保护

• 7、打好的山楂酱不锈钢煮锅中，加入200克的白糖

• 8、小火，用耐高温的硅胶铲不停地搅拌，防止糊锅

• 9、炒到很粘稠，挑起来能坨状时，就可以关火了

• 10、烤盘中铺上油布，没有油布用硅胶垫也可以；两者都没有，用抹油的托盘也成，用油纸会导致受热不均，油纸收缩，底面不光滑，如果不介意模样，可以用油纸；将山楂酱倒入烤盘中，用刮板刮平，厚度在3毫米为佳，我的差不多有5、6毫米，所以晾的时间要长

• 11、可以将烤盘入烤箱中层，100度，低温烘烤至表面干燥；如果不用烤箱，可以放在干净通风处自然晾干；这个时间可能是半天，也可能是一天甚至两天，看薄厚和室温来定；晾干的果丹皮脱模

• 12、用利刀切去四周不整齐的部分，再分成均匀的几条；也可以根据喜好切成更窄的条

• 13、卷成大卷

• 14、我用油纸包好后，固定了一下

• 15、吃时再切成小段，拿取很方便了

• 16、酸酸甜甜的很开胃

• 17、正是吃山楂的时候，一起来做吧

小窍门

用破壁机很方便，能将果皮打得很细腻；没有破壁机，用料理机延长一下加工时间，也能打得细腻；
煮熟的山楂比生山楂打成的糊糊效果好；
小火慢熬，不停搅拌，防止糊锅，用耐高温的硅胶铲比木铲、竹铲都好用；
果丹皮要摊成3毫米甚至更薄一些，可缩短晾干的时间，而且卷出来也漂亮；如果太厚，就会晾的时间和，而且卷时会出现断纹。