陕西凉皮的做法 陕西凉皮怎么做

“又到吃凉皮的季节了，火辣辣的天气，来碗麻辣可口的凉皮，真叫一个爽！”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

陕西凉皮的做法步骤

• 1、面粉加水和成面团，参考和饺子面一样做法。面团醒30分钟或者一个小时都可以。

• 2、醒好的面团放在清水里反复搓洗，向洗衣服一样，洗出面筋。

• 3、我用纱布在过滤一下面糊里面筋

• 4、面筋可以放锅里大火蒸50分钟。备用

• 5、过滤好的面糊沉淀4-5小时，把沉淀出的清水倒掉，留下沉淀好的面糊

• 6、准备一个披萨饼盘，里面刷油。两个最好，交替使用。准备一个马勺烧开水备用

• 7、勺子舀好一大勺面糊倒在饼盘里，然后放到烧开水的马勺里隔水蒸，盖盖蒸2分钟见面糊有气泡就熟了

• 8、蒸好的面皮

• 9、取出放到事先准备好的凉水盆里隔水冷却脱盘，一张凉皮做好了，可以两面刷油，以防粘连。

• 10、脱模的凉皮，

• 11、一张一张的凉皮就这样做好了

• 12、做好的凉皮

• 13、配上黄瓜丝，萝卜干、花生米，芝麻酱，蒜，香菜、生抽、蚝油、辣椒油、麻椒油

• 14、500克面粉做了足足三大盘凉皮，比外面卖的凉皮分量多几倍，口味又好，QQ弹弹的很有嚼劲…

小窍门

1、蒸好的面筋可以切成块一起凉拌
2、蒸的时候一定盖盖蒸，蒸汽泡泡就熟了，冷却需要凉透就可以脱模。
3、勤刷油、饼盘里、出膜的凉皮也要有油不沾