好吃的脆皮肠的做法好吃的脆皮肠怎么做

飘香香小吃 2.07W

“💖💖我家陈先生超喜欢吃脆皮肠，每次看着外面烧烤摊的烤肠🌭🌭都要吃，外面的烤肠🌭🌭不知道是什么材料做的吃多了对身体不好，自己动手制作的用新鲜猪肉做的脆皮肠可以烤着吃，煎着吃，也可以煮火锅吃！😊😊想怎么吃怎么吃！来来来一起动起手来吧！大口吃肉”

食材明细

主料

猪肉（500克）

辅料

盐（12克）
糖（18克）
姜粉（1小勺）
蜂蜜（30克）
白胡椒粉 （3克）
水（60克左右）
料酒（20克）
蚝油（2大勺）
淀粉（30克）
红曲粉 （1.8克）
羊肠衣 （2根）

咸鲜（口味）
煮（工艺）
数天（耗时）
简单（难度）

好吃的脆皮肠的做法步骤

1、选用500g的带皮前心肉，肥瘦3:7的比例剁成肉末，喜欢肥一点可以多放点肥肉，个人喜欢用手工剁切小块再剁比较方便，量大的话可以放绞肉机不要搅太碎哦
2、将盐，糖，白胡椒粉，蚝油，姜粉，红曲粉，酒加入肉中搅拌均匀
3、加入淀粉和水，水要一点点的加入用筷子顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边加水让水满满的吃进肉里，这样搅拌是为了让肉上筋更有粘性，家里有厨师机和面包机的小伙伴也可以用它们搅拌省力一点哦
4、将有粘性的肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上，将羊肠拿两根出来放清水里反复清洗，把表面的盐清洗干净后浸泡半个小时
5、浸泡完的肠衣套在肠衣管上在水龙头下用水冲洗几遍
6、套肠衣将肠衣整根套在管子上，在管子上抹点油左右对称套比较方便
7、注意灌肠的时候不能罐太满也不能罐太少，用手捏过去能捏一半左右就可以扎绳子了，这样是为了扎绳子的时候不爆开
8、灌好后用棉绳分段扎紧，也可以一边灌一边扎绳子，个人喜欢扎的小小个的不喜欢太长的，如果有空气的话拿牙签戳几个小洞l
9、扎好绳子以后挂在阴凉通风的地方晾晒，直到表皮干爽即可，我是挂在厨房的通风口挂了一晚上，天气比较暖和或者家里有暖气的不建议长时间晾晒会变坏的，可以对着电风扇吹两个小时至表皮干爽，晾晒完毕用牙签在脆皮肠上扎几个小孔是为了防止煮的时候炸开
10、在锅里倒满水将晾晒好的脆皮肠冷水下锅开始煮，煮到锅里水的边缘有点小泡泡的时候开小火，注意水一点不要煮沸腾哦，保持接近沸腾的状态15-20分钟左右全程不加盖哦，香肠浮在表面差不多就熟了
11、将煮熟的脆皮肠沥干水分就可以一个个剪开放冰箱冷冻保存，随吃随取哦
12、可以真空包装放冷冻保存
13、我喜欢脆皮肠放在烤箱烤制，在脆皮肠上划几刀表面抹一点点油放烤箱180度10-15分钟，出炉的时候可以撒一点点孜然粉一点点香葱味道不错哦，脆皮肠的口感里面嫩嫩的表皮有点脆哦
14、也可以吃火锅煮着吃，Q弹好吃
15、怎么吃都好吃哈哈