酸菜 自制酸菜

“喜欢吃酸菜又担心在外面买到的太多添加，那就跟着我一起做吧！这种自然发酵的酸菜，爽口清脆，非常下饭。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

自制酸菜的做法步骤

• 1、新鲜青菜。（两广叫芥菜，没有四川的那么大一棵）

• 2、洗干净。

• 3、晾干水分。

• 4、烧一锅开水，把晾干水分的青菜放入烫。（就是变色，大约五秒钟）

• 5、烫好的夹出来。

• 6、放入坛子里面。

• 7、然后把烫了青菜的水加两匙羹食盐（放粗盐最好，因为成都买不到）倒入坛中。

• 8、盖上盖子，边上加水。青菜发酵两三天会变黄。

• 9、这是第五天我拿出来的样子，是不是很漂亮？

小窍门

1、制作酸菜的过程，都不能有油。（坛子也不能碰生水和油，每次取酸菜出来也得用洗洁精洗干净手）
2、做好的酸菜可以做酸菜鱼也可以素炒或者炒其他肉菜，都很下饭。
3、腌制的时间越久就越酸。（网上说的二十天内的腌制品都有亚硝酸盐，如果自己比较在意可以等到20天之后再吃）
4、如果没有坛子，可以用玻璃罐。