自贡美食冷吃兔的做法 自贡美食冷吃兔怎么做

“冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握好火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

自贡美食冷吃兔的做法步骤

• 1、先煮一锅开水，将切好的兔肉，和姜片放入开水里煮5分钟。

• 2、将油烧辣后，放入兔肉，炒至兔肉表面金黄，水分被油抽干。

• 3、此时放入20克辣椒面，和60克干辣椒段，炒制均匀后放入八角、花椒、姜片、陈皮、八角、盐。放入料酒，白糖。小火慢慢炒，让香味进入兔肉。

• 4、最后一步倒入少量的酱酒上色，然后撒上少许芝麻，增加香味。就可以起锅了。

小窍门

整个炒制过程都是用小火，让香味和麻辣味充分的进入到兔肉里。然后凉冷后食用味道会更好。是下酒神菜。