紫薯粉雪域小贝的做法冰爽丝滑，好吃到舔手指，紫薯粉雪域小贝紫薯粉雪域小贝怎么做

飘香香甜品 1.38W

“错过了冰乳酪，不能错过雪域小贝！
做法十分简单，烤个蛋糕胚就搞定啦，细腻的紫薯蛋糕胚中间夹上冷藏后的乳酪馅，四周蘸上奶粉就OK了。
吃起来冰爽顺滑，软糯丝滑，巨好吃的一款小贝~”

食材明细

主料

冷藏鸡蛋 （4个）
低筋面粉 （65g）

辅料

玉米油 （55g）
牛奶（55g）
紫薯粉 （5g）
淡奶油 （100g）
奶油奶酪 （40g）
奶粉（适量）

调料

细砂糖 （58g）
盐（1g）
柠檬汁 （几滴）
糖粉（15g）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

紫薯粉雪域小贝的做法步骤

1、准备材料。
2、分离蛋白和蛋黄，蛋白冷冻备用。蛋黄加盐搅打均匀，加入玉米油和牛奶。搅打至乳化无油点。
3、筛入低筋面粉和紫薯粉。
4、Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。
5、预热烤箱上下180度。取出蛋白，加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入1/3糖。
6、继续打到细密小泡，加入1/3糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的糖。打到提起打蛋头呈现大弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。
7、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，初步混匀。再取1/3蛋白霜重复动作混匀。
8、拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀，最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。
9、拌匀的面糊从20CM左右高度，倒入垫好油布的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
10、放入预热好的烤箱中层偏下，上下170度烤22分钟。
11、烤制期间准备乳酪馅材料。
12、软化好的奶油奶酪隔热水搅打至顺滑。淡奶油加糖粉打至纹路明显，加入打顺滑的奶酪，搅打混匀，装入裱花袋冷藏1小时以上。
13、蛋糕胚烤完后取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣，撕掉底部的油布！毛巾卷！冷凉好的蛋糕胚用圆形模具扣出蛋糕片。可以组装8个小贝。
14、毛巾面朝下，挤上冷藏好的奶酪馅。盖上一层蛋糕片。
15、组装好后在侧面抹上薄薄一层奶酪馅，在奶粉中滚几圈，蘸上奶粉。
16、剩余的同样操作，好吃的紫薯粉雪域小贝就完成啦！