蓝莓饴的做法 蓝莓饴怎么做

“第一次没减量做糖。50克蓝莓酱真没多少。
把食尚先生的草莓软糖与桂圆饴嫁接，舍弃吉利丁，用蓝莓酱做成蓝莓口味的软糖，想要的是早年那种高粱饴的口感。而且，这样的材料更方便易得，只要不是特别追求那种QQ的口感，稍在厨房里翻检一番，立即就可以制作。
设想中的可行性被实践的成功验证。蓝莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱饴的口感，真是一种别趣。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

蓝莓饴的做法步骤

• 1、用料

• 2、将30克水倒入太白粉

• 3、调成均匀面糊，备用

• 4、100克水与蓝莓酱倒入锅中

• 5、搅拌均匀

• 6、加入砂糖，盐，麦芽糖

• 7、中火加热至完全溶化

• 8、继续加热至110度，熄火

• 9、冷却至85度左右

• 10、徐徐倒入淀粉糊，并不断快速搅拌

• 11、糖浆呈透明状

• 12、继续加热至118度左右，糖浆呈浓稠状

• 13、倒入硅胶容器中，冷却至手温

• 14、搓成长条

• 15、切成2-3厘米的段

• 16、捏成方形，放入熟淀粉中，滚一圈

• 17、筛去表面多余的浮粉

• 18、裹上糯米纸

• 19、包上糖纸，密封保存

小窍门

加入太白粉液体后，在加热过程中需不断搅拌，以免出现糊底现象，影响成品。
蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。