手指棉花糖的做法 手指棉花糖怎么做

“把棉花糖刻成小花虽然好看，却搞出一堆不成形的边角料。再次制作，决定不搞这些花里胡哨的东西，规则的形状没什么边角料，再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错，特别深，加入少少许不知道会不会被冲淡？姑且试试。一试便知，想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳，不得已赶紧抓出色素救场，紫色，配合下葡萄汁。
形状，什么样的形状，怎样操作才不剩边角料？摊平了切？棉花糖的糊糊流动性不太好，倒在淀粉上一堆堆，几乎不会流淌。那就装进袋子里，挤成长条，切成小段，不剩什么边角，圆滚滚的也比较有型。事实证明，这个想法不错，操作起来很容易。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

手指棉花糖的做法步骤

• 1、用料

• 2、玉米淀粉烤熟铺在桌面

• 3、将白醋倒入1.3克水中，拌匀备用

• 4、温水倒入鱼胶粉中

• 5、搅拌至完全溶化，备用

• 6、将水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖依次倒入锅中

• 7、加热至沸腾转小火

• 8、继续煮至112度，熄火

• 9、冷却至80度

• 10、加入鱼胶粉溶液

• 11、倒入葡萄汁

• 12、用打蛋器快速搅打7分钟

• 13、加入色素搅拌均匀

• 14、倒入白醋再次搅拌均匀

• 15、装入裱花袋

• 16、在淀粉上挤出长条，冷却8分钟

• 17、将底部的淀粉翻起，撒在长条表面，让长条沾满粉

• 18、切段

• 19、将粉与糖拌和，让断面也粘上粉

• 20、装入漏勺，筛去多余浮粉即成

小窍门

溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色