花朵棉花糖的做法 花朵棉花糖怎么做
“过节去看一个朋友,她家的小家伙喜欢吃糖,以前送过一次我做的棉花糖,这次电话里问我是不是又做了给她,刚好上次买的材料还有,于是又做了一次。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
花朵棉花糖的做法步骤
1、把玉米淀粉倒在烤盘里,借助手动打蛋器来回铺平。
2、取一枚鸡蛋,用比较圆的那一头,在淀粉上压出大小均匀的坑。
3、吉利丁片用冷水泡软用沥出备用。
4、把蛋白54克细砂糖20克柠檬汁3-4滴混合。
5、打到干性泡发。
6、把细砂糖74克水饴94克水42克(水饴主要是有一点保湿的作用,据说全部使用168g砂糖也可以做成功,我没试过)混合,放煤气灶上小火加热。
7、加热到118度(这一步很重要,要有点耐心,备个温度计,一定要加热到118度,不能搅拌哦,)
8、迅速把吉利丁片放进去搅拌均匀。
9、搅拌好的糖水倒入蛋白中。
10、高速打发,用手触摸容器温热时可以拿出来用了。
11、按需要调入色素。
12、装进裱花袋。
13、在小坑里挤出小花的形状。
14、待表面干后,用勺子把淀粉舀起来撒在上面,或者用勺子连着面粉一起舀起来翻过去,沾满淀粉再取出包装。
15、肉乎乎的好可爱。
16、打包送人啦。
小窍门
挤的时候上面会有一些小的尖尖,一会慢慢会消掉的,裱花袋的口不要剪得太大,要一次性挤完一个,轻轻取出,中途取出很容易翻掉,因为打发后这个很轻。