排骨虫草汤的做法 排骨虫草汤怎么做

“虫草花是人工培植的一种菌类，能增强人体免疫力。通常用它来煲汤，汤黄且鲜，看着很诱人；而虫草花在嘴中有一点点的弹口，又很有食用的乐趣。虫草花因为是菌类，不宜久煮，一般都是在出锅前10分钟左右放入，更能保持住其营养价值。
今天的这道排骨虫草汤做法一点都不难。将切块排骨焯水，去掉内部多余的血水，这样煲出来的汤更加清澈。焯过水的排骨再重新入锅中时，一定要放热水，千万别放凉水，因为凉水会让刚从热锅中出来的排骨肉因骤冷而收缩，造成蛋白质变老，不论怎么煮，肉都会发柴发干了。而焯水时，排骨也要与凉水同入锅中，这样才能慢慢地将其中的血水逼出来。如果水开后再放排骨，那里面的血水就不会渗透出来了。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煲 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

排骨虫草汤的做法步骤

• 1、猪排骨洗净

• 2、入煲锅中，倒料酒、大葱段和姜块

• 3、小火煮开，去掉血水

• 4、排骨捞出，将煲锅中的水倒掉，再重新加入热水，将排骨入锅中小火慢慢煲

• 5、煲一个小时左右，排骨肉已经完全成熟而且软烂了

• 6、虫草花去除根部，洗净沥干水

• 7、入汤中煮10分钟，关火，出锅前根据口味撒盐

• 8、好喝有营养

• 9、喝一碗、清爽爽有营养

小窍门

1.排骨提前煮一下，去掉血水，可以令最后的成品汤更加清澈；
2.虫草花不宜久煮，出锅前10分钟放入就可以了；
3.盐在汤煲好之后再放，可以减少盐的摄入量。