蒜蓉韭香豆腐干的做法 老干妈蒜蓉韭香豆腐干 蒜蓉韭香豆腐干怎么做
“口感:色泽金黄,鲜香诱人,外焦里嫩。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜蓉韭香豆腐干的做法步骤
- 1、将豆腐切块,麻将大小,厚度适中。可将豆腐一撇为二使其薄厚适度。
- 2、切好葱花,蒜蓉,姜末,干辣椒掰碎放在干净小碗里待用。
- 3、切好韭菜,三五根韭菜即可,提味用。放在一边。
- 4、开始炸豆腐。油不需太多,能没过豆腐即可。大火把油烧到七成热,下沥干水分的豆腐块,不要马上翻动豆腐块,以免碰碎。炸的时候用木头炒勺轻轻碰豆腐,如果以免已经炸成金黄定型后,再慢慢翻面继续炸另一面。直至两面金黄关火,立即捞出放在干净无水盘中
- 5、锅中剩余底油中放入姜,花椒大料,干辣椒碎,开小火慢熬出香味。不要把辣椒炸胡。飘出浓浓的香味后,下老干妈辣椒酱2大勺(汤勺),翻炒均匀。
- 6、下过完油炸好的豆腐干。中火翻炒均匀,撒入葱花继续翻炒两下,加盐适量,糖比盐少一半。然后加一碗水,稍微没过豆腐块即可。加盖。
- 7、水分渐干时撒入少许切好的韭菜,翻炒一下。大火不加盖烧2分钟收汁即可关火装盘。