肉松 美味肉松

“做肉松没啥难的，就是需要一点儿时间，特别是人工炒的时候，腿儿累胳膊累。所谓腿儿累，你得站在那小一个钟头，所谓胳膊累，那得不停地挥舞着铲子在锅里翻。但如果有了面包机，那可真省心了。面包机炒肉松的工夫，看看书，洗洗菜，抻抻胳膊踢踢腿儿，这时间全是自己的。
肉松要无筋的纯瘦肉，将瘦肉煮熟煮透，看电视或者听广播的时候将其撕成细丝。这个过程有点熬人，但是一想到最后那毛绒绒或者细如毛发般的拉丝肉松后，你就觉得这点时间值。如果两个人一起聊天一边撕肉丝，是不是更愉快？
肉丝撕得细一点，做出来的肉松毛绒绒的；肉丝撕得粗一些，做好的肉松除了毛绒绒还会有长长的丝。调味料我只放酱油、蚝油、盐、白糖。前三者有增色增咸味的作用，蚝油和少许白糖有提鲜的作用。出锅前撒两把白芝麻营养更丰富。
长话短说，咱们一起来做肉松吧！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

美味肉松的做法步骤

• 1、猪瘦肉去掉筋膜，顺着肉丝切成厚约1公分的大片，顺丝切利于方便撕肉丝。

• 2、煮锅中倒适量凉水，放两颗八角和几片姜。

• 3、将肉块入锅中大火煮开后撇去浮沫，再盖盖子煮30分钟左右，看肉块的薄厚和猪肉的老嫩程度，用筷子能轻松扎透就捞出来。

• 4、煮好的肉块晾凉，擀成松散的薄片，如果不擀松光靠指甲生生去撕，肉松还没炒，你的手指都要废了。

• 5、接下来艰巨的任务开始了，赶快把收音机或者电视机打开，找到喜欢的节目，边欣赏边撕肉丝吧。如果头一次做肉松，还是建议尽可能的细一些；这是决定肉松品质的关键。

• 6、面包机如果有“肉松”，那真是雪中送炭般的欢喜了；经常看我文章的朋友都知道，我用的是东菱3C面包机，是我的厨房好助手。

• 7、我这次的肉用得比较多，所以分成两次来制作；先将一半的肉丝倒桶中，启动肉松程序，默认1小时10分钟，先加热烘干，再自动翻炒，一气呵成。

• 8、加热烘干时来调个汁，因为是分两锅炒，所以这碗中的料也只是一半的量：酱油、蚝油、盐、少许白糖，根据自己的口味来调整。

• 9、待肉丝开始翻炒时，将混合均匀的料汁倒入桶中。

• 10、直到肉松完成，用筷子搅拌松散倒出；将剩下的肉丝按前面的程序再走一遍；所有的肉松做好后倒在容器里，晾凉后入罐保存。

• 11、自制美味肉松，喝粥吃饭都不错！

小窍门

筋膜一定要去掉，肉一定要煮透才好撕成丝，调料随口味来调整用量；此方法同样适用牛肉松。