四川腊肉的做法 秘制家庭版四川腊肉 四川腊肉怎么做

“四川腊肉以其色泽金黄，咸香鲜美久负盛名。其独特的烟熏香美味道令食客难以忘却。四川腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的，那就让大家来分享这过程吧。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

四川腊肉的做法步骤

• 1、准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。

• 2、用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。

• 3、烧焦的肉皮。

• 4、洗净的肉。将水份抹干。

• 5、准备好所需的腌料。

• 6、先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次.

• 7、七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右.

• 8、铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.

• 9、熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘.

• 10、蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟.