虾籽 自制虾籽

“虾籽，即是虾的卵加工而成的调味品。味道鲜美，煮面条或者烹调食物时加一些直接增加鲜味。
　　这次因为买的罗氏虾里只有8只有虾卵，所以就先弄一些。””

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

自制虾籽的做法步骤

• 1、将新鲜买回来的虾放在冰箱的冷藏层将虾冻晕冻死，目的是让其不动方便取虾籽。

• 2、干净的小碗里放入清水，一只手拿住虾身，另一只手轻轻的将虾籽挖出来，然后放在水里。

• 3、将所有虾的虾籽全部取下后就用手在虾籽水里轻轻的搅拌，目的是弄散虾籽不让其粘在一起。

• 4、清洗完成后只需将碗倾斜倒出多余的水（注意要慢慢的倒，以免倒出虾籽），倒得差不多的时候可以用手指压住碗口来倒水。

• 5、去水的虾籽用小碟装好。

• 6、烧热锅至冒烟，不要在里面放任何东西（我们这里称之为白锅）。

• 7、将火调到小火，放入虾籽后不停的用锅铲翻炒至干粒状，如果想有点味道的中途可以加少许胡椒粉与盐调味。炒至干粒状后放在碟里放凉即可。

• 8、弄好的虾籽如果不立刻吃的话可以放干净的玻璃瓶里储存。如果不放在玻璃瓶里也可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室。

小窍门

1、我用的虾是河虾，一般罗氏虾会比较多虾卵，也可以用海虾，味道更鲜味。
2、炒虾籽时锅里不要放油，放油虾籽容易焦。
3、虾籽不要在空气中放太久，否则会氧化变酱油色。
4、弄好的虾籽可以拌饭吃或者煮面时加些进入可以增加鲜味。