茴香籽是大茴香的籽吗？茴香籽有什么用处？

有时候在副食市场上，我们会见到一种叫做茴香籽的香料，绿色的一颗颗，形状和大小有点像谷子，它和家庭厨房中炖肉常用的大茴香有什么关系?既然叫做茴香籽，它是否就是大茴香的籽?在烹饪中，又有哪些地方会用到茴香籽呢?

一、茴香籽是大茴香的籽吗

不是，茴香籽其实是个简称，它的名字叫全了应该是“小茴香籽”。

小茴香和大茴香是不同的两种香料，它们的植物、香料外形和烹调用途都很不一样。当我们需要购买成品的时候，也很容易从外表上区分出来。

大茴香是长在树上的，小茴香则是一种多年生草本植物结出的果实。

作为香料的大茴香，每一颗都长着八个或九个角、质感是木质化的，因为这种特殊的形状，它又有个别名叫做八角茴香。在南方，一般简单地把它叫做“八角”；而北方则往往叫做“大料”。每一颗大茴香大约有一元硬币那么大。

而作为香料的小茴香，形状就要小得多，看上去像是绿色的、一颗颗的谷物。这也是它被叫做“茴香籽”的原因。

二、茴香籽有什么用处

它的作用可以像大茴香那样直接加进菜肴中烹调，用来去腥调味，也可以用于肉酱的香辛料。茴香籽的个头比较小，实际使用中还经常磨成粉再用。一般用法是将晒干的茴香籽磨成茴香粉，再和肉酱混合在一起。

除此之外，它还是利口酒的灵魂原料，毕加索、梵高、王尔德、海明威等一大批名人都曾为之倾倒的苦艾酒，就是以小茴香为重要原料。

茴香籽特有的芳香气味能够提升食物的香味，改善食欲不振的状况，对于肠胃消化也有一定的促进作用，能够让消化系统和排泄系统都更加健康地工作，在北方，直接使用小茴香的植物茎叶来做饺子馅，是非常经典的一种饺子，它对于促进消化也有很良好的效果。