熟菜籽油的做法 熟菜籽油怎么做
“虽然现在炒菜的油已经多样化了,但纯菜籽油仍然是不可或缺的,比如说炼熟油辣椒就必须用菜籽油。一个老饕的家中肯定不止备一种油!
菜油买回家,如果直接下锅,油温不够就有一股生菜油的味道!即使油温够了,始终觉得家里炒出来的菜没有馆子里炒出来的香!而且不管是炼熟油辣椒,水煮牛肉,冷吃兔,凉拌菜等对香味要求很高的菜,油不炼炒出来就不好吃。
不如把油炼出来放着,随取随用。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
熟菜籽油的做法步骤
1、生菜籽油一桶,全部倒入一口大锅。
2、准备香料,香叶,桂皮,白蔻,香茅草,丁香,草果,八角,良姜,小茴香等等。
3、用清水淘洗并浸泡十五分钟。
4、大葱洗净切段,洋葱切块,老姜切片。
5、平时吃香菜,根部分都放起来了的,没沾水冰箱里可以放至少两周不会坏。
6、香料沥干水分倒入锅里,所有配料倒入锅里。
7、开中小火慢慢熬,这一步一定不能开大火,火越小越好,熬开水气,熬出香味来。
8、基本上熬到这个程度,微干发黄甚至发黑都没问题。
9、漏出所有香料和配料,再开大火把锅里的油烧至八成热,去掉生菜油味,烧干油里可能还有的水气后关火放凉。
10、放凉后倒入熟油桶内(不能是刚才倒油出来的生油桶)。
11、这个油炒荤菜可以直接炒,不用添加老姜大葱香料这些,味道超级好!凉拌菜可以直接放入菜里增香添加油气,做水煮这些都很棒,做出来的熟油辣椒也很香。但需要注意炒白味的菜和小菜不要用这个油,会抢味!
小窍门
油一定要放凉了再往桶里倒,不然会烫烂油桶,土豪除外。
香料的品种可以自己添加,栀子,山楂,辣椒,胡椒,陈皮这些不要加!看清楚了,这些不要加!