亚麻籽油可以炒菜吗？

现代烹饪中会用到越来越多的材料，比如油，也有许多种类的油可供选择，花生油、芝麻油、玉米油、亚麻籽油等，那么亚麻籽油可以炒菜吗?现在就来简单的分析一下。

一、亚麻籽油可以炒菜吗

通常说起炒菜，脑海中经常出现的画面便是冒着热气、油烟的厨房和被油炒得“吱吱吱”作响的锅，想起来就觉得热。所以，炒菜大多数情况下采用是高温的炒的，不然炒不出那种火气，俗称镬气。而亚麻籽油是用亚麻籽提取制成的，含有α-亚麻酸，当油温超过120度便开始减少，油温超过160度便开始产生反式脂肪酸，这种反式脂肪酸是对人体有害的。所以亚麻籽油不耐高温，不建议用来炒菜。

二、亚麻籽油的使用方法

1.凉拌。不耐高温的油最佳的食用方法便是用来用凉拌菜了，既简单又便捷，而且用亚麻籽油凉拌的菜式，闻起来香味浓郁，吃起来口感嫩滑，是亚麻籽油使用方法的最优选择。

2.炒完菜出锅后，由于热气仍围绕在菜中，这时可以适当浇上亚麻籽油，适当的油温可以令亚麻籽油更成熟，有助于散发出自身的香味，而且制成的菜式吃起来味道也更好。

3.如果必须要用亚麻籽油来炒菜的话，就需要很好的控制火候了，不能让锅内的温度过高。这时可以采用水浴炒菜法，先倒入少量的水进去锅里面，煮热水后放入菜，然后再浇上亚麻籽油，这样便可以利用水把油温控制在100度以下，避免由于温度过高而产生反式脂肪酸。

以上简单分析了关于“亚麻籽油可以炒菜吗”的问题，道理显浅易懂，其实哪种油用来炒菜都不适宜太高温，以免高温让油里面的营养成分受到损坏而引起变质，另一方面，蔬菜受到高温也会导致营养成分破坏，所以结合起来看，亚麻籽油不适宜用来炒菜。