豉香辣炒蛤喇的做法 豉香辣炒蛤喇怎么做
“住在海边的好处就是应季海鲜到处都是,又鲜又便宜,蛋白质高脂肪含量低,只需简单加工,就能吃到原汁原味的鲜美。蛤喇,是街头便宜得不能再便宜的海货,一个月不买几次炒炒吃了,久了还会惦记着买些解馋。离家不远的桥头,有个自发的海鲜市场,傍晚的时候就有很多人在那里卖各种海鲜,老公馋瘾大发,难得一见地移步前去买了两斤肥美的大蛤喇回来,5元一斤,肉质厚,沙吐得很干净。我也难得一见的改变了炒蛤工艺,抛却以往温吞传统鲁菜的烹制方法,改用咱四川技法烹饪,味道嘛,“自然是极好的”,哈哈……”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
豉香辣炒蛤喇的做法步骤
1、蛤喇洗净,沥水待用。
2、辣椒剪成细丝。川南豆豉备好。若是用永川豆豉,因为结块,则需要要用刀切小一下。
3、锅里放油烧热,加入豆豉煵香,然后放入辣椒丝、花椒。
4、辣椒变色后加入自制豆瓣(或郫县豆瓣)炒出红油。
5、倒入蛤喇翻炒均匀后,加适量盐,转中小火加盖焖煮。直至蛤喇开壳。
6、过程中适当翻炒两次。
7、成品麻辣鲜香,豉香浓郁。