蜜汁小排的做法 【上海】蜜汁小排 蜜汁小排怎么做

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蜜汁小排的做法步骤

• 1、小排剁小块入清水中浸泡两小时以上。捞出沥干，放入料酒、生抽、老抽、少许盐、姜汁抓拌均匀腌制一小时。

• 2、葱切葱花、姜切丝。锅中倒油，热油的同时在排骨中加入1勺干淀粉抓拌均匀。

• 3、油烧至五成热，放入排骨中火炸至金黄色捞出备用。

• 4、锅留底油，放入葱、姜丝炒出香味。

• 5、倒入番茄酱翻炒。

• 6、加入糖、少许盐继续翻炒。

• 7、加入蜂蜜炒至浓稠，有小泡时。

• 8、倒入炸好的排骨迅速翻炒。

• 9、洒入熟白芝麻翻炒至汤汁裹匀排骨。

• 10、出锅装盘。

小窍门

排骨要浸泡至无血水。干淀粉在炸排骨之前再拌入排骨中。油温五成热时放入排骨中火炸，不要炸时间太长，否则太干不嫩了。前期腌排骨的时候已放入盐和生抽入了底味，后面炒制时盐不要加多了。