馋嘴蛙的做法馋嘴蛙怎么做

飘香香热菜 3.42W

“馋嘴蛙
这道菜是招牌菜之一，绝妙之处就在于一款自制的馋嘴蛙料，此料由长泡椒、圆泡椒、剁椒、鲜椒酱等多种酱料加泡姜炒制而成，鲜辣味互相融合．略带辛麻，牛蛙经过这款酱料的滋润，麻辣鲜香。

自制馋嘴蛙料配方：

1、锅入菜籽油2桶（4.5升/桶）烧至冒青烟，下入练好的猪油10斤烧至全部融化，舀出三分之二的混合油（防止下料时混合油溢出来），待油温降低至二成热时，下糍粑辣椒、长泡椒酱（用红二荆条辣椒制成的泡椒酱）各7斤，开小火边炒边加入混合油。

2、待锅中溢出浓郁的酱香味，下入圆泡椒酱（用鲜红子弹头制成的泡椒酱）20斤、坛坛香剁椒酱2桶（4.5升/桶）继续翻炒，充分炒干锅中的酱料水分，加入麻椒（四川省、贵州省地区特产的一种花椒，成熟后为深绿色，味道比花椒重，特别麻，提前入水煮一下沥干）1斤炒匀。

3、再加入泡姜（提前用刀拍散，剁成细碎状）10斤、饭遭殃鲜辣椒酱12瓶小火炒匀即成。

4、晒凉后盛入保鲜盒，覆膜入冰箱冷藏保存，随用随取，整个炒制过程约1个小时。”

食材明细

主料

牛蛙（7斤）

辅料

丝瓜（1斤）
蒜（多许）
姜（适量）
泡长椒 （15克）
子弹头泡椒 （30克）
泡姜（30克）
青花椒 （20克）
大葱（10克）
干辣椒椒 （20克）
炸好豆腐 （0.5斤）
盐（适量）
枸杞（适量）
柠檬片 （10克）
胡椒粉 （适量）
鸡蛋（6个）
生粉（多许）
香辣酱 （30克）
鸡精（适量）
白糖（适量）

麻辣（口味）
烧（工艺）
一小时（耗时）
高级（难度）

馋嘴蛙的做法步骤

1、准备好食材备用。
2、牛蛙洗净对半剖开，在蛙腿上划一刀便入味，适量用盐多点烧的时候不放了，适量味精，胡椒粉，料酒，生粉多许，鸡蛋6个，备用炸至。
3、备好。
4、柠檬切片五分钟去苦味，枸杞子泡发，点缀备用。
5、牛蛙6成油温炸至浅黄色，丝瓜，炸好沥油，豆腐炸干点金黄色，多煮下吸汁味道好。
6、下油炒香大料，香辣酱，放入适量水约900克，下入馋嘴料，加入味精，鸡精，白糖和自己喜欢的料，烧开下入豆腐小火烹制3分钟，再下牛蛙，丝瓜，大火烧开下入大葱段，改调小火两分钟倒入生粉收汁调色收芡。
7、起锅后，另起锅下油炸至花，干辣椒淋至表面即可！撒上小葱，柠檬片枸杞子，炒好芝麻粒就开吃了。