家常版麻辣馋嘴蛙怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

牛蛙 ：600g
青笋 ：100g
杏鲍菇 ：100g

辅料

白胡椒粉 ：2课
蛋清 ：1个
淀粉 ：30g
盐 ：2g
黄酒 ：30ml
食用油 ：20ml
蒜瓣 ：20粒
葱末 ：2勺
川味香辣酱 ：60g
耗油 ：2大勺
开水 ：500ml
味精 ：水淀粉
香料油 ：40ml
新鲜花椒 ：50g
泡椒 ：20个左右

具体步骤

1. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。

2. 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。

3. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

4. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

烹饪技巧

1．购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。2．黄酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味3．香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。4．鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到，如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放点。泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。5．牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份，有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富，且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外，食用蛙肉还能开胃，所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。