热菜

回味猪手的做法回味猪手怎么做

飘香香热菜 2.46W

回味猪手的做法回味猪手怎么做

“回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法，是先将猪手卤制成熟，晾凉后再进行炒制调味。特点：筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。”

食材明细

主料

猪手（1000克）

辅料

蒜薹（50克）
葱末（4克）
姜末（4克）
蒜末（4克）
葱段（30克）
姜片（30克）

配料

料酒（20克）
老抽（40克）
盐（30克）
味精（5克）
胡椒粉 （3克）
糖（2克）
贵州油豆豉 （20克）
生抽（15克）
八角（3克）
桂皮（3克）
小米椒 （5克）
干辣椒 （2克）

微辣（口味）
炖（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

回味猪手的做法步骤

1、猪手温水洗净。
2、猪手泡入水中，倒入料酒10克，泡10分钟。
3、准备八角、桂皮、老抽，葱段姜片。
4、备干辣子、贵州油豆豉，葱姜蒜末。
5、蒜薹洗净，切段，小米椒切圈。
6、坐锅入水，下猪手。
7、倒入料酒10克。
8、倒入老抽。
9、下八角、桂皮、葱姜。
10、放干辣子。
11、大火烧开，撇浮沫，加盖，小火炖60分钟。
12、加入盐20克。小火炖30分钟。
13、炖熟后捞出，晾凉。
14、净锅上火，入油，下葱姜蒜末。
15、下蒜薹。
16、放小米椒。
17、下猪手。
18、放豆豉。
19、倒入生抽。
20、放盐10克，炒匀。
21、放糖。
22、放胡椒粉。
23、翻炒均匀。
24、加味精。
25、翻炒后，起锅装盘。

小窍门

猪手炖熟晾凉，炒制成菜后品相漂亮。

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