青炒双银的做法 青炒双银怎么做
“湖南洞庭湖的沅江县盛产银鱼,民间传说银鱼不是凡品,是王母娘娘插发的碧玉簪掉进洞庭湖沉江口变的。玉簪落水,化为一对洁白的银鱼,它们繁衍生息。沉江便盛产银鱼,明朝诗人工叙承对银鱼有一首赞咏诗“冰尽溪浪绿,银鱼上急湍。鲜浮白玉盘,未须探内穴。”
[特点]“双银”,即银鱼、银芽之谓也。以两银同炒,故名。银鱼每100克食部约含蛋白质8.2克,脂肪0.3克,钙258毫米。中医认为,银鱼味甘性平,善补脾胃,且可益肺利水。豆芽营养丰富,含多种维生素、粗纤维。中医认为,豆芽味甘性寒凉,能清热解毒。此菜色泽洁白如银,口味鲜美清爽,银鱼软嫩,银芽香脆。系岳阳宾馆研制的创新菜。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
青炒双银的做法步骤
1、鲜银鱼、绿豆芽、鸡蛋备用。
2、绿豆芽摘去两头,留约6厘米长。
3、摘好的豆芽用清水漂上。葱白切段。
4、将鲜银鱼洗净后,用精盐、葱姜汁腌5分钟。
5、将银鱼挤干水。用鸡蛋清1个,加入味精和干淀粉。
6、抓匀,将银鱼上浆。
7、上浆银鱼,下入四层热油锅。
8、将银鱼滑散,倒入漏勺中沥油。
9、锅内留油50克,下入葱、姜煸炒。
10、倒入豆芽煸炒。
11、加鸡汤、精盐、味精入味。
12、入味后,倒入漏勺沥干水。
13、然后会同滑好的银鱼翻炒入味。
14、淋醋,勾薄芡,淋香油,出锅装盘即成。