香煎红酒八宝鸭的做法 香煎红酒八宝鸭怎么做

“八宝鸭算是我接触的最早的几道上海菜之一了，它充分体现了上海菜浓油赤酱的特点，软糯甜香、肥而不腻，朴实无华的外表，却是内有乾坤。顾名思义，这八宝二字自然意味着这鸭肚子里可是内容不少，就我吃过的见过的食材就不下20多种。各式各样的食材，天上飞的、水里游的、山上长的、土里埋的，皆被糯米包裹糅合，糯米也吸收着各种食材的精华，逐渐饱满。从这八宝鸭，就能看到上海，就能看到“海纳百川，兼容并蓄”的海派文化，就能看到“勤劳上进，大气谦和”的上海人。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

香煎红酒八宝鸭的做法步骤

• 1、全部食材

• 2、首先，处理鸭子。

• 3、将鸭子去骨。

• 4、将鸭架熬制成高汤。

• 5、将去骨的鸭子内外抹少许盐和胡椒，倒入红酒进行腌制。

• 6、将糯米泡水至少两个小时。

• 7、将香肠、鸡胗、香菇和笋切丁。

• 8、带糯米泡好后，起锅炒八宝饭，热油中加入葱姜爆香。

• 9、加入香肠。

• 10、加入鸡胗。

• 11、加入香菇和笋。

• 12、加入糯米翻炒均匀。

• 13、加入生抽和老抽翻炒均匀

• 14、加入鸭架高汤，改小火慢炖5分钟。

• 15、将鸭肉取出沥干。

• 16、填入八宝饭并封口。

• 17、将全金属的锅子烧热，不加油，直接将鸭子背部朝下，放入锅内。

• 18、煎一分钟后，翻滚鸭子煎侧面。

• 19、四面全煎完后，会出很多鸭油，加入葱姜爆香。

• 20、加入250ml红酒和四大勺高汤。适量盐和糖，煮开。

• 21、烤箱预热200℃，入烤箱烤制。

• 22、30分钟后取出，将锅内的汤汁刷在鸭子上，之后每15分钟取出刷汁，共烤制1个半小时。期间注意加高汤以免糊锅。

• 23、一个半小时后取出鸭子装盘，盖上锡纸。

• 24、盖上锡纸后大约放置半小时。

• 25、可用锅内剩余的鸭油和汤汁煎烤樱桃番茄作为佐餐。

• 26、切开鸭胸，大快朵颐吧~！