黑猪肉烧海参的做法 黑猪肉烧海参（葱烧海参） 黑猪肉烧海参怎么做

“我加了黑猪肉，如果不加肉，就是传统的葱烧海参了。用的是朋友送的国外野生干海参。干海参泡发：1.用纯水泡入冰箱冷藏两天,每天换次水。2.第三天拿出入高压锅，上汽后压10～15分钟，冷却后取出继续冰箱冷藏泡2～3天，每天换水。泡发干海参最重要是整个过程容器都必须无盐，无油，无碱，用纯净水。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

黑猪肉烧海参的做法步骤

• 1、准备泡发好的海参，斜切条状。泡发后都有20cm了。。

• 2、水开后，放入料酒，海参焯水一分钟。

• 3、焯好后的海参。

• 4、大葱，葱白切段，表面切花刀。葱叶剖开切段。

• 5、黑猪肉切薄片，肥肉留煎油，为葱白提香。黑猪肉用料酒，生抽，生粉腌一下备用。

• 6、生粉，调冷水，水淀粉备用。

• 7、用一部分葱段，爆香。

• 8、放入黑猪肉炒熟备用。

• 9、另起一锅，用猪油，肥肉煎出油。

• 10、放入葱段与姜片小火煎香。

• 11、放入葱白，小火煎。

• 12、煎葱油，煎到葱白两边发黄，出香味。

• 13、选出葱白，倒出葱油，余料留锅中。

• 14、加入250ml水，熬葱汤。如有高汤可省此步骤。

• 15、熬5分钟，倒出葱汤，余料倒掉。

• 16、另起锅，倒入葱油，放糖，炒至微黄。

• 17、糖色微黄后，倒入酱油，料酒，葱汤，煮开。

• 18、汤开后加入海参，煮4～5分钟。

• 19、煮2分钟后，加入煎好的葱白继续烹煮。

• 20、大约4分钟倒入炒好的猪肉翻炒收汁，放鸡精，白糖，酱油调味。

• 21、最后倒入水淀粉裹汁，出锅。

• 22、成品

小窍门

海参在未入锅烧制时，容器与水都要求无油。油会影响海参的泡发。