水煮白云的做法水煮白云怎么做

飘香香热菜 2.2W

“水煮白云，乍一听到这菜名，估计好多小伙伴都会招儿挠腮寻思究竟是个什么鬼。洁白如霞的白云漂浮在天空，总让人有种瞎想的感觉。白云怎么做成菜，难不成还真能沾上油盐吃不成。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

好了，不卖关子啦。这里的白云只是一个比喻的说法，暗指煮熟的猪脑漂浮在汤面上，犹如白云漂浮在天空中一般。这下知道白云是什么了吧（哈哈）。

水煮系类的菜，无论怎么做都很好吃，水煮鱼，水煮肉片，水煮蛙等等，只要是水煮的菜，怎么都下饭，怎么都爽口。

冒着高胆固醇的风险，依旧不忍止住口，谁叫这口猪脑嫩如花，连同煮的豆腐都分外有味，情不自禁一口接着一口啦。”

食材明细

主料

猪脑（4个）
豆腐（150g）

辅料

豆瓣酱 （60g）
泡姜（30g）
泡椒（120g）
辣椒粉 （20g）
火锅底料 （100g）
白糖（10g）
胡椒粉 （1g）
大蒜（4瓣）
老姜（20g）
香叶（3片）
八角（2个）
大葱（1根）
盐（3g）
红花椒 （10g）

麻辣（口味）
煮（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

水煮白云的做法步骤

1、提前将原材料准备好叨叨叨：猪脑最好选择新鲜的猪脑，实在没有冰冻猪脑也可以替代。
2、将老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用。
3、没有买到新鲜的猪脑，只能用冰冻猪脑替代了，将猪脑解冻后，用牙签挑去表面的筋膜叨叨叨：挑去筋膜后的猪脑没有那么腥了，脑花比较娇气，挑筋膜的时候尽量动作轻一点。
4、大蒜、老姜切碎；大葱切成2厘米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用。
5、锅内倒油烧热后，将火锅底料倒入锅中融化。
6、待所有油加热融化后，加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅，直至炒出红油和炒出香味叨叨叨：煸炒底料的时候，火一定要小，慢慢将调料中的味道炒出来，切忌大火。
7、待所有调料炒香后，倒入清水，下香叶、八角增香，同时加白糖、盐调味，将汤味定型。
8、待水烧一会，下入豆腐块烧开，慢慢将味道煮进豆腐里叨叨叨：煮豆腐的时候建议用中火慢煮，直至将味道全部煮进豆腐里，这样的豆腐才有滋有味。
9、待豆腐煮熟煮出味道后，下猪脑煮熟即可。
10、将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中，撒上葱段。
11、锅内洗净倒油烧热，下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上。
12、最后成品出炉，一碗麻辣当先的水煮白云就做好了。